Susanna Tezzon titolare del ristorante “Il giardino delle Esperidi” a Bardolino, ci suggerisce un ottimo abbinamento al nostro Valpolicella Ca’ Fiui.
Ricetta per 2 persone
Ingredienti:
2 petti di galletto circa 200 grammi
2 bicchieri di Valpolicella Ca’ Fiui
1 rametto di rosmarino
20 grammi di lardo dolce
1 dl olio extravergine d’oliva
2 patate
1 manciata di pangrattato
Preparazione:
Disporre i petti di galletto su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso. Spalmare i galletti con il composto ottenuto dal rosmarino e dal lardo battuti a coltello, molto fine, ed avvolgerli nella pellicola alimentare. Lasciarli avvolti per 1 ora.
Al termine togliere la pellicola, mettere i petti in una casseruola e coprirli con il Valpolicella. Lasciare marinare per 1 notte.
Al mattino scolare ed asciugare i petti, nel frattempo scaldare una padella con un filo d’olio e cuocere i petti dalla parte della pelle, prima a fiamma vivace per poi abbassare la fiamma. Salare e coprire con un coperchio fino a fine cottura.
Tenere i petti al caldo, togliere l’olio dalla padella, versare il Valpolicella della marinatura , aggiungere un pizzico di farina , far ridurre, salare, frullare e filtrare. La salsa ottenuta verrà poi servita a fianco dei petti di galletto.
Per le patate: sbucciare, tagliare a rondelle di circa 1cm, lavare ed asciugare ben bene.
Metterle in una ciotola con sale, olio e pangrattato, mescolare e toglier il pangrattato in eccesso. Cuocerle in forno su una placca per 15-20 minuti a 180°.
Il Giardino delle Esperidi
Via Mameli, 1
37011 Bardolino(VR)
Tel. +39 045 6210477
