L’anguilla alla Muranese, conosciuta anche come bisato sull’Ara, è un piatto tipico della Laguna Veneta, più precisamente dell’isola di Murano. Esso veniva preparato dagli operai nei forni delle fornaci. L’Ara è infatti un piano di pietra refrattaria della tempera, posto nel quale si lasciano, ancor oggi, raffreddare le opere di vetro per completare la loro creazione.
Pulire l’anguilla e praticare dei tagli ai lati a distanza di 8/10 cm (effetto trenino).
Adagiare su una placca da forno un letto di foglie di alloro e porre sopra l’anguilla avvolta su se stessa.
Condire con sale grosso e pepe nero, coprire completamente con altre foglie di alloro.
Cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°C
Una volta cotta, lasciare riposare per alcuni minuti in forno aperto e poi servire con polenta bianca morbida e radicchio di Treviso marinato all’aceto.
Ristorante “Ai Piantaleoni”
Rivalonga, 25, 30141 Murano (VE), Italia
+39 041 736794
