Preparazione delle crocchette con Taleggio e funghi finferli
Quantità per 8 persone
600 g di patate bollite del tipo farinoso
100 g di farina
60 g di uova
Sale e pepe
Ripieno
Finferli, 1 tazza di Taleggio grattugiato
Burro
Sale e pepe
Schiacciate le patate, mescolatele con la farine e le uova. Formate delle palle della misura delle palle da bigliardo, facendo poi spazio per il ripieno.
Rosolate i funghi finferli, tagliati a piccoli pezzi, nel burro, cospargeteli poi con il formaggio grattugiato e lasciateli amalgamare fino a diventare una pastella. Quando il tutto è cotto bene, riempite le polpette e richiudetele in modo che si formi di nuovo una palla. Vanno cotte in acqua bollente salata e saranno pronte quando inizieranno a galleggiare. Poi friggetele nell’olio d’oliva fino a raggiungere la doratura.
Dorso del cinghiale
2 kg circa di dorso di cinghiale
Sale e pepe
Friggete la carne su tutti i lati in modo che assuma un bel colore. Portate il forno a 100° e trasferite il cinghiale in una pirofila, infornatelo portando la temperatura a 60°C e cuocete per un tempo di alcune ore (3 ore circa). Ovviamente cuocendo a queste temperature dovete essere certi che la carne sia libera da trichinellosi. Lasciate poi riposare fuori dal forno per 5-10 minuti. Tagliare a fette.
Panna di senape
7 dl di panna
3 cucchiaini di senape a grani
Sale e pepe
Cuocere la panna in una pentola per circa 30-45 minuti fino a che si addensa, mescolare aiutandovi con un mixer e condite con la senape, il sale e il pepe.
Accompagnare il tutto con dei funghi rosolati nel burro, con una salsa di vino rosso e fagiolino freschi.
Färna Herrgård & Spa
Färna Herrgård 1
739 70 Skinnskatteberg
Phone: 0222-281 90
http://www.farnaherrgard.se/the-kitchen
