Brasato di costine di manzo con verdure dell’Ontario
Ristorante Sotto Sotto – Toronto
“Le costine di manzo sono il mio piatto di carne preferito. Nessun altro taglio ha la loro ricchezza tipica del manzo e si scoglie così bene in bocca.” Massimo Renzi, chef
Ingredienti per la preparazione delle costine di manzo (4 persone):
4 costine di manzo (di 10 cm di lunghezza)
sale grosso, pepe nero
2 tazze di sedano tagliato a dadini
2 tazze di carote tagliate a dadini
2 tazze di cipolla bianca tagliata a dadini
2 tazze di pastinaca tagliata a cubetti di 1 cm
2 spicchi d’aglio tritato
2 foglie di alloro
750 ml di vino rosso
4 tazze di brodo di manzo
2 pomodori tagliati a pezzetti
mezza tazza di olio d’oliva
1 pizzico di timo
1 pizzico di rosmarino
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Istruzioni:
Portare il forno ad una temperature di 160-180°C
Asciugare la carne
Scaldare l’olio in una padella larga (120-30 cm di diametro) a fuoco moderato e rosolare bene le costine per circa 6 minuti
Cospargere di sale grosso e pepe
Trasferirle in un piatto
Mettere nella stessa pentola le carote, le cipolle, l’aglio, la pastinaca, e cucinare a fuoco medio fino a che non si sono ammorbidite (4 min)
Aggiungere il vino rosso e tenere in cottura finchè il vino non sia evaporato (6 min)
Aggiungere il brood, il timo, il rosmarino e i pomodori e portare ad ebollizione
Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno per circa 2 ore e mezza.
Le costine sono cotte quando, con la forchettalmente dall’osso.
Accompagnare con un contorno a vostro gradimento.
SOTTO SOTTO Restaurant
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