E’ il piatto più famoso di Bejing, tradizionalmente servita con i pancakes fatti alla Mandarina e cipolle verdi. Una nota: se non vivete in un posto fresco, ventoso, un’altra opzione è quella di far seccare l’anatra in una stanza non riscaldata, con una ventola che gli soffia sopra. Noi lo abbiniamo con il Soave Corte Sant’Alda.
Tempo di preparazione: 10 ore
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 11 ore
Ingredienti per 4-6 persone.
Un anatra di 2,5-3 chili
8 tazze d’acqua
1 fettina di zenzero
1 scalogno tagliato a metà
3 cucchiaini di miele
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di sherry
1 cucchiaino e mezzo di amido di mais disciolto in 3 cucchiaini d’acqua
alcuni scalogni come guarnizione
Preparazione
Pulite l’anatra. Asciugatela e legate uno spago stretto attorno al collo Appendetela, in un posto fresco e ventoso, per 4 ore.
Riempite di acqua, nel frattempo, una pentola wok. Portate l’acqua ad ebollizione. Aggiungete lo zenzero, lo scalogno tagliato, il miele, l’aceto bianco e lo sherry. Portate ancora ad ebollizione. Aggiungete l’amido di mais prima disciolto nell’acqua. Mescolate continuamente.
Mette l’anatra in un grande colino sopra una terrina e con un cucchiaio cospargete tutta l’anatra con l’acqua della pentola, per circa 10 minuti. Di nuovo, appendetela, in un posto fresco, ventoso, per ancora 6 ore fino a che sarà completamente asciutta.
Sistemate poi i petti dell’anatra su una casseruola ben unta per poi infornare in un forno che avete precedentemente portato ad una temperatura di 180°C. Sistemate sul fondo del forno una ciotola con 5 cm di acqua (questa serve per la sgocciolatura). Fate rosolare per 30 minuti. Giratela e fate rosolare per altri 30 minuti. Girate i petti ancora una volta. Rosolate per altri 10 minuti. Utilizzate un coltello affilato per togliere la pelle croccante. Servite insieme la carne e la pelle su dei piatti caldi. L’anatra deve essere servita bollente e con una salsa di hoisin che avvolge i pancake alla Mandarina. Guarnite con lo scalogno.
Ristorante China Tang
Shop 411-413, 4/F, LANDMARK ATRIUM
Hong Kong
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