Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Grignano

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597 sono gli olivi di Corte Sant’Alda, alcuni centenari altri con pochi lustri.

La coltivazione avviene come, per uva e ciliegie, secondo i canoni dell’agricoltura naturale, senza forzature rispettando tempi e ritmi. La raccolta, fatta rigorosamente a mano, avviene a perfetta maturazione delle olive ed in tempi brevi. A fine giornata le olive raccolte vengono portate al frantoio e, grazie ad un accordo fatto quest’anno con Daniele e Lorenzo Salvagno, lavate e subito molite. La scelta di rivolgerci comunque ad un frantoio esterno e a non utilizzare macchinari di piccole dimensioni per la produzione in azienda è stata lungamente meditata. Le caratteristiche del frantoio, ciclo continuo a due fasi, gramole verticali sotto azoto ad una temperatura controllata inferiore ai 27 gradi e la conservazione sino al momento dell’imbottigliamento in vasche sotto pressione di azoto, ci hanno convinto che mai in azienda avremmo potuto godere di macchinari così altamente tecnologici e profondamente rispettosi della qualità e caratteristiche delle nostre olive.

L’olio MONOCULTIVAR DI GRIGNANO, prodotto al 100% con varietà rustica e tipica di queste zone, dove nome, Grignano, ed origine arrivano presumibilmente da Gargnano, paese sulla sponda bresciana del lago di Garda. La produzione prevista è di circa 300 bottiglie.


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